Friday, 6 June 2008
Sunday, 1 June 2008
Πασχαλινά Κουλουράκια (Les biscuits de Pâques grecs)
Ces cookies sont généralement préparés quelques jours avant Pâques.Comme la plupart des recettes, celle-ci et a beaucoup de variations. On peut ajouter le jus d'orange et le jus d'orange, dans d'autres, on n’ajoute pas d'ammoniaque carbonate de bicarbonate de soude, dans d'autres, on ajouter des amandes, dans d'autres, ils ajouter les graines de sésame etc.
Πασχαλινά Κουλουράκια ( Les biscuits de Pâques)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 - 20 minutes
Ingrédients
650 grammes de farine tout usage
250 grammes de sucre
3 blancs d'œufs
6 jaunes d'œufs
1 / 4 tasse de brandy
150 grammes de BEURRE (poids net)
jus de 1 / 2 citron
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé ou 15 grammes de carbonate d'ammoniaque de bicarbonate de soude (White Levure agent)
1 / 4 tasse de lait
graines de sésame
Indications
Séparez les blancs d'oeuf battu et trois d'entre eux dans la meringue. Retirez la meringue dans un autre bol de crème et le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le blanc et le moelleux. Ajouter cinq des jaunes d'œufs (un sera utilisé pour le glaçage des cookies sur le dessus). Ajouter le cognac, le bicarbonate de soude dissoute dans le jus de citron, l'ammoniac dissous dans le lait et, enfin, ajouter la farine et la meringue à tour de rôle.
Avant de procéder à des cookies, placez la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure. Formez la pâte en cordons et coupez-les à environ trois pouces et la forme dans diverses formes ou vous pouvez également les couper avec des moules, de sorte que les enfants peuvent y aider. Certaines formes que vous pouvez faire sont les tour classique, formes spirale, forme S, 8 forme ou le grec gamma γ forme
Lorsqu'ils sont prêts, ajoutez une cuillère à soupe de lait dans le jaune d'œuf et mélangez-les ensemble et brosser les cookies et les saupoudrer des graines de sésame sur le dessus.
Préchauffer le four à 180 C et faites-les cuir pendant 15 - 20 minutes en fonction de votre four.
Danae Tsouki B3
Tsoureki… Greek Easter Bread/Le pain grec de Paques
Ingredients:
6 eggs
1 - 1 ½ cups (250-375 ml.) sugar
1 cup (250 ml.) butter
½ cup milk
2 tablespoons (30 ml.) finely shredded orange rind
2 tablespoons (30 ml.) yeast
1 tsp. (5 ml.) powdered mastic
1 tsp. (5 ml.) ground mahlepi
- Dissolve the yeast in ½ cup (250 ml.) of lukewarm water.
- In a large mixing bowl, slowly add 3/4 cup (175 ml.) of flour to the yeast while mixing well to form a thick, smooth batter.
- Cover the mixing bowl with a kitchen towel and put in a warm place to rise for 30 minutes.
- In a saucepan, melt the butter and sugar together then remove from heat, add the milk, orange rind, mahlepi and mastic then stir well and pour mixture into a large mixing bowl; let stand to cool but not completely; the mixture should still be slightly warm for our purpose. (Warm, mind you, not hot…)
- Retrieve the risen yeast and add it to the slightly warm and aromatic butter-sugar mixture along with the beaten egg yokes, mixing well all the while. In a separate bowl, whip the egg whites into stiff peaks, and then slowly alternating between them add the egg whites and the rest of the flour a bit at a time to the mix until the dough is neither very soft, nor overly hard. [You may need to add a splash of lukewarm water to the mix if you find the dough is too hard to work properly.]
- Cover dough with a towel and let stand ina warm place to rise for 1 ½ to 2 hours. It should at least double in bulk before being ready for use.
- Once it has risen, do not knead the dough, simply divide it into nine (9) balls of equal size and prepare a well-floured board or surface to roll each of them into
- Working with three dough strands at a time, place them side by side and pinching them tightly together at one end, proceed to braid the strands in an intertwining fashion, then pinch the loose ends together and fold both pinched ends slightly under the loaf. Spread a piece of parchment paper on (or grease) a large baking sheet and place each braided loaf on the sheet. When all three loaves have been thus prepared, cover them with a towel and place in a warm spot to rise for another 90 minutes. Each of the loaves should at least double in size.
- Beat and dilute one egg yolk with a slight bit of milk (about 1 tablespoon or 15 ml.) then brush the top of each of the loaves with the mixture; this is what gives the tsoureki its distinctive glossy brown colouring when baked.
- Place the loaves into an oven pre-heated at 350° F. (180° C.) and bake for 30-40 minutes until done.
*Note: Optionally, you can sprinkle some chopped blanched almonds overtop of each loaf after brushing them with the egg-yolk mixture before putting them in the oven. I didn’t do this as my godson has a nut allergy.
Well, there you have it, a tsoureki to break bread with on Easter morning. For all those who are celebrating Greek Easter, I want to take this opportunity to wish you a Joyous Resurrection!
Kalo Pasha/Joyeuses Paques /Καλό Πάσχα
Danae Tsouki B3
L'agneau de Paques et les traditions grecques
Pendant les vacances de Pâques la moitié de la population d'Athènes et de grandes villes fête Pâques au village chez eux ou chez leurs proches .
La tradition de Pâques est le rôti d'agneau dans d'énormes fours de grillage dans leur cour. La préparation de l'agneau et de ses abats est habituellement le travail du mari de la famille. Ce n'est pas un travail facile à faire et bien sûr les femmes les aident.
Les familles grecques généralement se réunissent pour célébrer cette occasion et nous finissons par être plus d'une vingtaine de personnes le dimanche de Pâques.
Le dimanche matin, le mari se lève souvent tôt le matin pour préparer l'agneau alors qu’un autre s'occupe du feu. Quand le feu devient de charbon on est autorisés de placer la broche sur le feu.
Agneau sur broche
Ingrédients:
• 1 / 2 tasse d'origan
• 1 / 4 tasse de sel
• 1 / 8 tasse de poivre noir
Pour badigeonner:
• 1 tasse d'huile d'olive
• ½ tasse de jus de citron
• 2 - 3 cuillerées d'origan
Instructions
L'agneau est lavé et est frottée avec un mélange de sel, le poivre et l'origan à l'intérieur et l'extérieur. Ensuite, l'agneau est lié sur une broche de métal. La broche est d'aller dans de l'arrière, à travers la cavité abdominale et dans le cadre de la tête. Le dos les jambes sont liés à la broche avec un fil de même que les pattes avant avec la tête. Il faut le fil d'agneau à la broche à l'intérieur de la cavité autour de la broche et à travers à l'arrière de l'agneau, encasing la broche et la moelle épinière pour qu'il sécurisé et il ne relève pas de l'exception. L'estomac cavité n'a pas à être cousue car il ne sert à rien.
L'ensemble de torréfaction prendra environ cinq ou six heures en fonction de la taille de l'agneau, mais il doit être placé au plus haut niveau et une fois qu'elle est en feu, il devrait être tourné en permanence, au début rapidement, de sorte que l'agneau sera bien cuire tous parcours et pas seulement à l'extérieur. Peu à peu, vous pouvez déplacer l'agneau vers le bas. Vous ne devez pas oublier de badigeonner l'agneau souvent avec une huile de citron et l'origan mélange. Le arrosant devrait se poursuivre jusqu'à ce que l'agneau est fait et la peau est croustillante.
Danae Tsouki B3
Kokoretsi/ Plat traditionnel grec/Agneau a la broche
Kokoretsi , is a traditional Greek dish consisting mainly of seasoned lamb or goat offal.To make kokoretsi the most difficult part of the process is to wash the bowels (intestines) of the lamb.
The bowels should be washed thoroughly inside out. They are then washed and put in a bowl of water with either vinegar or lemon juice, they are washed again and turned around and washed for a second time.
Ingredients
The guts of two lambs including spleen, heart, lungs, sweetbreads etc.
2 caul fats
2 kilos of lamb bowels (intestines)
Oregano
Salt and
Pepper
The guts are washed and cut into small pieces, about
DANAE TSOUKI
